研究实践
一种软硬口感可调馒头的蒸制方法及装置
----第三十六届江苏省青少年科技创新大赛
| 项目编号 | 学科分类 | 竞赛组别 | 项目类型 | 代表队 | 关键词 |
| TD251059 | 技术 | 小学组 | 个人项目 | 江苏 | 口感可调 蒸具 馒头 |
项目简介：
创意来源:家中爷爷奶奶和爸爸妈妈对馒头软硬口感要求不同，想发明一项技术能同一锅蒸出多种口感的馒头来解决这个矛盾。
研究内容：
提出发面受压膨胀增强增韧方法，设计了由筒体、端盖、压板、弹簧、穿杆、螺母和纱布组成的弹性蒸具。
蒸制过程：先用纱布包裹发面，放入筒体，盖上底盖；再将压板与穿杆下端固接，弹簧套在穿杆上，放入筒体，压板与发面上端接触，盖上顶盖，弹簧上端与顶盖下端接触，穿杆穿过顶盖，穿杆上端拧紧螺母，即完成蒸具组装；最后将蒸具入锅蒸制20分钟，出锅即得馒头。用测力计测馒头的刺破力，量化馒头软硬口感。
调节螺母的位置，调节馒头膨胀受压力，制得软硬口感可调的馒头。对比试验结果发现，弹簧蒸具馒头外观光洁致密，撕裂端口凹凸差更大，抗刺破力增加了46.9%。
创新点：（1）工艺创新：构思了一种馒头受压膨胀的蒸制方法；（2）装置创新：设计了一种弹性蒸具；（3）构建了馒头口感评价指标（抗刺破力）。